201、蔬菜中抑制钙吸收的物质是（ ）P44

（A）胡萝卜素 （B）草酸

（C）花青素 （D）维生素

202、钙缺乏的主要临床表现不包括（ ）

（A）软骨病 （B）骨质疏松

（C）手足抽搐 （D）贫血

203、钙的供给量要考虑不同的生理条件，孕妇和乳母均要增加钙的供给量（ ）

204、老年人易患骨质增生，所以要少吃含钙多的食物（ ）

205、关于铁的描述，正确的是（ ）P45

（A）铁是人体必需微量元素中含量最少的一种

（B）非血红素铁的吸收率高于血红素铁

（C）参与嘌呤与胶原的合成

（D）铁的吸收主要在结肠进行

206、以下不属于铁的生理功能的是（ ）P47

（A）参与体内氧的运送和组织呼吸过程

（B）维持正常的造血功能

（C）参与肝脏解毒

（D）参与碳水化合物与蛋白质的代谢

207、关于铁的吸收与代谢，描述错误的是（ ）

（A）铁在体内的代谢过程中，可反复被机体利用

（B）铁的吸收主要在结肠进行

（C）维生素C可促进铁的吸收

（D）草酸可抑制铁的吸收

208、对铁缺乏原因的描述，错误的是（ ）P45

（A）铁的吸收率低

（B）青春期少女因月经失血而缺铁

（C）上消化道出血

（D）铁在体内的代谢过程中，不能被机体反复利用

209、膳食中含铁量低，铁缺乏的普遍原因（ ）P47

210、铁缺乏会导致小g胞低色素贫血（ ）

211、关于甲状腺素的生理功能，描述错误的是（ ）

（A）促进生物氧化

（B）促进食欲

（C）调节蛋白质合成和分解

（D）促进糖和脂肪代谢

212、关于甲状腺素的生理功能，描述错误的是（ ）

（A）促进生物氧化

（B）调节蛋白质合成和分解

（C）维持细胞内外酸碱平衡

（D）调节组织中的水盐代谢

213、新生儿缺碘可引起（ ）P50

（A）脚气病 （B）癩皮病

（C）“三D”症 （D）呆小症

214、以下食物中，含碘最多是的（ ）

（A）油菜 （B）白菜

（C）海带 （D）大豆

215、碘具有抗氧化作用（ ）

216、一般情况下，植物性食杨比动物性食物含碘量高（ ）P50

217、有关维生素的描述，下列哪项是错误的（ ）P51

（A）存在于天然食物中

（B）必须经常由食物供应

（C）维生素K能由肠道细菌合成，无需经食物获得

（D）每日生理需要量很少

218、有关维生素的描述，下列哪项是错误的（ ）P52

（A）构成身体各种组织的原料

（B）存在于天然食物中

（C）通常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能

（D）每日需要量很少

219、視黄醇的生理功能是（ ）P54

（A）止血功能

（B）维持正常视觉与皮肤细跑生长分化

（C）控制骨骼的发育

（D）抑制免疫功能，防止机体过敏

220、（ ）不是维生素A的功能

（A）构成视觉细胞内的感光物质，维持正常视觉

（B）保持细胞的完整性

（C）抑癌作用

（D）止血功能

221、维生素A含量最丰富的食物是（ ）

（A）芒果 （B）蕃茄

（C）鱼肝油 （D）精米

222、胡萝卜含较丰富的维生素A（ ）

223、维生素A缺乏可导致夜盲症（ ）

224、维生素D的作用不包括（ ）

（A）促进小肠钙和磷的吸收转运

（B）促进肾小管对钙磷的重吸收

（C）促进骨的钙化和钙溶出

（D）預防贫血

225、维生素D缺乏不会引起（ ）

（A）肠道吸收钙减少 （B）肾小管对钱磷的重吸收减少

（C）骨钙化不良 （D）溶血症

226、维生素D的食物来源最为丰富的是（ ）P56

（A）蛋黄 （B）蛋白

（C）菜心 （D）大米

227、维生素D可治疗夜盲症（ ）

228、含维生素D较为丰富的食物有胡萝卜、西红柿、深色植物（ ）P56

229、有关维生素B1功能的描述（ ）是错误的

（A）影响能量代谢 （B）维持正常食欲

（C）维持胃肠道正常蠕动 （D）参与凝血过程

230、维生素B2缺乏的表现不包括（ ）

（A）口角炎 （B）脸缘炎

（C）脂溢性皮炎 （D）脚气病

231、缺乏维生素PP可引起（ ）

（A）夜盲症 （B）坏血病

（C）脚气病 （D）瘵皮病

232、缺乏维生素C可引起（ ）

（A）夜盲症 （B）坏血病

（C）脚气病 （D）癩皮病

233、烟酸广泛存在于食物中，但以玉米为主食的人群，如烹调时不加碱剡易缺乏烟酸（ ）

234、维生索C主要来源于动物内脏（ ）

235、膳食纤维的生理功能包括可预防（ ）

（A）便秘 （B）哮喘

（C）感冒 （D）肝炎

236、可溶性膳食纤维不包括（ ）

（A）果胶 （B）树胶

（C）纤维素 （D）海藻多糖

237、对膳食纤维生理功能的描述，错误的是（ ）

（A）改善肠道功能 （B）预防恶性肿瘤

（C）减肥 （D）预防缺铁

238、过多或过少摄入膳食纤维都不利于健康（ ）

239、膳食纤维主要来自植物细胞膜（ ）

240、谷类食品的营养特点不包括（ ）

（A）谷类含脂肪低

（B）谷类中蛋白质含量不高，必需氨基酸组成不平衡、不齐全

（C）干种子中不含维生素C

（D）谷类中的维生素主要是脂溶性维生素

241、谷类食品的营养特点不包括（ ）P67

（A）碳水化合物是谷类的主要营养成分

（B）谷类矿物质含量不高，但是容易吸收

（C）谷类含脂肪低

（D）谷类中的维生素主要是B族维生素

242、谷类食品的营养特点不包括（ ）

（A）碳水化合物是谷类的主要营养成分

（B）谷类不含有果糖和葡萄糖

（C）一般都以赖氨酸为第一限制氨基酸

（D）谷类中不含维生素A和D

243、谷类食品的营养特点不包括（ ）

（A）淀粉集中在胚乳的淀粉细胞中

（B）矿物质以胚芽的含量最高

（C）一般都以赖氨酸为第一限制氨基酸

（D）碳水化合物是谷类的主要营养成分

244、谷类食品一般都以赖氨酸为第一限制氨基酸（ ）

245、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和用水温度无关（ ）

246、关于大豆及其制品的营养特点，以下说法错误的是（ ）

（A）钙、铁明显多于粮谷类

（B）氨基酸不平衡

（C）脂肪含量高

（D）大豆中含有丰富的为维生素E

247、关于大豆及其制品的营养特点，以下说法错误的是（ ）

（A）钙、铁明显多于粮谷类

（B）不饱和脂肪酸含量高

（C）50%碳水化合物不能被吸收

（D）大豆中含有丰富的维生素A

248、豆类的抗营养因子不包括（ ）P70

（A）胰蛋白酶抑制剂

（B）植物红细胞凝集素

（C）脂肪氧化酶

（D）异黄酮

249、大豆发芽后营养成分的变化，以下说法错误的是（ ）P70

（A）游离氨基酸增多，赖氨酸含量减小

（B）蛋白质含量增多

（C）矿物质的生物利用率提高

（D）维生素B1的含量增加

250、大豆适当发芽可以分解豆类的植酸（ ）

251、大豆适当发芽可以去除豆类的胰蛋白酶抑制剂（ ）

252、维生素C含量最丰富的蔬菜是（ ）P62

（A）大白菜 （B）冬瓜

（C）芹菜 （D）青椒

253、蔬菜中具有抗氧化作用的成分不包括（ ）

（A）番茄红素 （B）花青素

（C）维生素C （D）有机酸

254、关于蔬菜及水果类的营养特点，下列说法不正确的是（ ）

（A）水果未成熟时，碳水化合物多以淀粉为主

（B）水果中含有的有机酸对维生素C的稳定性具有保护作用

（C）蛋白质和脂类含量很低

（D）绿叶蔬菜的有机酸成分具有抗氧化作用

255、不符合蔬菜及水果类的合理利用原则的是（ ）

（A）先切后洗 （B）切后不浸泡

（C）尽量不积汁 （D）尽量带皮食用

256、番茄红素有预防癌症的作用（ ）

257、果胶的含量随着水果的成熟逐渐下降（ ）P71

258、牛奶的营养特点不包括（ ）

（A）牛奶含有丰富的钙 （B）铁含量较高

（C）乳糖不能被直接吸收 （D）几乎含有所有种类的维生素

259、牛乳的营养特点不包括（ ）P74

（A）所含脂肪绝大多数是甘油三酯

（B）脂肪颗粒很小，呈高度分散状态，易于消化吸收

（C）胆固醇含量低

（D）蛋白质以酪蛋白为主，利于婴儿消化

260、关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法正确的是（ ）

（A）母乳蛋白质以酪蛋白为主

（B）母乳中蛋白质含量比牛乳高

（C）母乳中乳糖含量比牛乳高

（D）牛乳蛋白质以乳清蛋白为主

261、关于牛乳的营养特点及利用，不正确的是（ ）

（A）牛乳中的碳水化合物主要是乳糖

（B）牛乳中铁的含量较低，吸收率也较低

（C）奶应避光保存

（D）高脂血症患者应严格限制饮用牛乳

262、牛乳中的碳水化合物主要是葡萄糖（ ）

263、《中国居民膳食指南（2007）》的组成不包括（ ）P77

（A）特定人群膳食指南 （B）—般人群膳食指南

（C）特定人群膳食宝塔 （D）平衡膳食宝塔

264、对中国居民膳食指南内容的描述，错误的是（ ）P77

（A）食物多样，谷类为主，粗细搭配

（B）多吃蔬菜水果和薯类

（C）每天吃奶类、大豆或其制品

（D）常吃大量的鱼、禽、蛋和瘦肉

265、对中国居民膪食指南内容的描述，不正确的是（ ）

（A）食物多样，肉类为主

（B）多吃蔬菜水果和薯类

（C）吃新鲜卫生的食物

（D）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

266、对于学龄儿童膳食指南，描述错误的选项是（ ）

（A）保证吃好早餐，避免盲目节食

（B）吃富含铁和维生素C的食物

（C）每天进行充足的户外活动

（D）限制饮酒

267、中国居民腊食指南要求食物多祥、谷类为主、粗细搭配（ ）

268、中国居民膳食指南要求孕早期妇女多摄入富含叶酸的食物并适当补充叶酸（ ）

269、蔬菜和水果居中国居民平衡膳食宝塔的（ ）

（A）底层 （B）第二层

（C）第三层 （D）第四层

270、中国居民平衡膳食宝塔建议的每人每天食物摄入量，不正确的是（ ）

（A）谷类150g~200g

（B）鱼虾类50g~100g

（C）每天烹调油不超过30g

（D）相当于干豆30g~50g的大豆及其制品

271、中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入相近比例的烹调用动物油和植物油（ ）

272、动物内脏胆固醉含量较低，有较高的营养价值（ ）

273、中国居民平衡膳食宝塔建议一般健康成年人在2400kcal/d能量水平的食物摄入量，正确的是（ ）

（A）谷类350g/d （B）大豆类20g/d

（C）肉类50g/d （D）乳类100g/d

274、中国居民平衡膳食宝塔建议需要的能量多时应适当多吃（ ）

（A）谷类食物 （B）肉类食物

（C）蔬菜水果 （D）奶类食物

275、不属于平衡膳食宝塔中的同类互换的是（ ）

（A）以蔬菜换水果 （B）以粮换粮

（C）以豆换豆 （D）以肉换肉

276、对中国居民平衡膳食宝塔应用的描述，不正确的选项是（ ）

（A）确定适合自己的能量水平

（B）根据自己的能量水平确定食物需要

（C）食物同类互换

（D）每日严格按照膳食宝塔建议的各类食物的数量进食

277、有关身体活动，下列说法不准确的是（ ）P110

（A）身体活动包括运动和生活活动

（B）生活活动又称为与生活方式有关的身体活动

（C）运动是身体活动的一种

（D）运动对老年人维持身体健康的意义比年青人更大

278、有关身体活动，下列说法准确的是（ ）P110

（A）身体活动是运动的另一种说法

（B）生活活动指家务劳动和闲暇时的休闲活动

（C）运动指为增进或维持身体素质而釆取的有计划、有组织、重复性的身体活动

（D）目前已有生活活动能降低疾病风险的有力证据

279、有关身体活动，下列说法不准确的是（ ）P110

（A）身体活动包括运动和生活活动

（B）目前尚没有生活活动能降低疾病风险的有力证据

（C）身体活动指人体的所有活动

（D）身体活动对体重控制具有根本性的作用

280、有关身体活动，下列说法准确的是（ ）

（A）运动包括身体活动和生活活动

（B）增加生活活动对改善健康和提高生活质量有很好的作用

（C）工间操是运动的一种

（D）生活活动一般指家务劳动申

281、身体活动指人体的所有活动（ ）

282、身体活动指人体能量消耗量高于在安静状态时能量消耗量的所有活动（ ）

283、有关体适能，下列说法不准确的是（ ）P111

（A）体适能包括运动体适能和健康体适能

（B）适能是指发挥心血管、肺和肌肉最理想效率的能力

（C）进行恒常体能活动能改善体适能

（D）不同种类的运动改善不同的体适能

284、运动体适能不包括（ ）P111

（A）力量 （B）爆发力

（C）反应时间 （D）身体成分

285、健康体适能不包括（ ）P111

（A）心肺耐力 （B）身体成分

（C）爆发力 （D）肌肉耐力

286、下列说法不准确的是（ ）

（A）低于自己体适能水平的运动很难出现锻炼效果

（B）进行恒常体能活动不能改善体适能

（C）做超过自己体适能水平的运动易导致受伤

（D）在制定运动计划时，应根据自身体适能情况涵盖不同种类的运动

287、心肺耐力被认为是健康体适能中最重要的要素（ ）

288、身被认为是健康体适能中最重要的要素（ ）

289、有关身体活动与健康，下列说法不准确的是（ ）

（A）身体不活动或活动量偏少是慢性非传染性疾病的一种独立高危因素

（B）缺乏身体活动已成为全球范围死亡的第一位主要危险因素

（C）定期进行充分的身体活动是促进和维持健康的重要因素

（D）WHO将“适量运动”作为四大健康基石之一

290、关于适度的运动锻炼对健康的作用，说法不正确的是（ ）P110

（A）使发生结肠癌的危险降低50%以上

（B）帮助预防和控制危险行为

（C.）改善慢性骨关节功能障碍人群的功能状况

（D）增加疼痛的发生率

291、有关身体活动与健康，下列说法不准确的是（ ）P110

（A）充分的身体活动对预防癌症无效

（B）增加身体活动的水平，有益作用也会随之增强

（C）定期进行充分的身体活动可减少由于心脏病或中风死亡的危险

（D）身体活动可改善慢性骨关节功能障碍人群的功能状况

292、关于有规律身体活动的作用，下列说法正确的是（ ）

（A）增加过早死亡的危险

（B）增加由于心脏病或中风死亡的危险

（C）增加二型糖尿病的发生危险

（D）帮助预防和控制危险行为

293、获得身体活动促进健康的有益作用必须通过从事运动锻炼（ ）P110

294、身体活动对健康的影响取决于活动的种类、强度、时间、频度等（√）P110

295、运动中ATP分解后的合成，首先是由（ ）释出能量用以将ADP再合成ATP P112

（A）磷酸肌酸 （B）无机磷酸

（C）乳酸 （D）糖

296、磷酸原系统的供能特点不包括（ ）P112

（A）功率输出最快 （B）不需要氧

（C）不产生乳酸 （D）供能总量多，持续时间长

297、再合成ATP所需能量的供应系统不包括（ ）P112

（A）ADP系统 （B）磷酸原系统

（C）乳酸-系统 （D）有氧氧化系统

298、不属于有氧氧化系统供能特点的是（ ）P112

（A）ATP生成总量大

（B）需要氧的参与，终产物是H20和CO2

（C）供能持续时间长

（D）是进行短跑等运动的物质基础

299、乳酸能系统分解释放能量的过程需要氧，因此属于有氧代谢（ ）P112

300、在运动中，影响碳水化合物和脂肪动用的程序和利用的程度的因素不包括（ ）P112

（A）运动强度 （B）运动频度

（C）膳食类型 （D）训练程度