101、关于对“健康管理服务是无形的”的解释，不正确的选项是（ ）
（A）客户在购买服务以前不能看到
（B）客户在购买服务以前不能听到
（C）在获得服务前，客户无法通过有形的方式来判断质量与价值
（D）在获得服务前，客户可以通过无形的方式来判断质量与价值
102、有关健康管理服务，不正确的描述是（ ）
（A）健康管理服务具有易损性
（B）健康管理服务具有不可分割性
（C）客户的关键体验来自于对所参与过程的感受
（D）在获得服务前，客户可以通过无形的方式来判断质量与价值
103、健康管理服务与一般消费产品的本质是一致的（ ）
104、在健康管理服务过程中，从本质上说，健康管理师是在销售自己的表现，而不是服务产品的本身（ ）
105、健康管理服务的营销要点中，“质量高于一切”是指（ ）
（A）服务的质量水平与客户的期望值一致
（B）服务的质量水平必须高于客户的期望值
（C）服务的质量水平让客户满意
（D）交易公平
106、健康管理艰务提供者向客户提供的“无法拒绝的服务”不包括（ ）
（A）客户认可的服务质量
（B）客户认可的服务流程
（C）客户认可的服务时间
（D）客户认可的营销计划
107、健康管理服务的营销要点不包括（ ）
（A）质量高于一切
（B）建立市场营销组织
（C）低廉的收费结构
（D）全面的市场调查
108、健康管理银务的营销要点中，“未来就是现在”所指不包括（ ）
（A）必须了解历史
（B）制定一个长久的固定计划
（C）对生存环境必须有一个透彻的理解
（D）根据不同的情况制定出不同的战略计划
109、健康管理服务机构的一切言行都在向客户传递着信息（ ）
110、健康管理服务始于服务提供者的介绍，结束于客户不再有这种需要（ ）
111、在食品生物性污染中，最为常见的是（ ）P81
（A）细菌性污染 （B）真菌性污染
（C）细菌毒素污染 （D）真菌毒素污染
112、关于食品中菌落总数，下列说法不正确的是（ ）P88
（A）反映食品卫生质量的优劣
（B）食品中菌落总数与疾病有直接关联
（C）反映食品卫生措施和管理情况
（D）是判断食品清洁状态的标志
113、食品放射性污染属于（ ）P92
（A）生物性污染 （B）食物中毒
（C）物理性污染 （D）化学性污染
114、食品污染的危害不包括（ ）P87
（A）影响食品的感官性状
（B）造成急性食物中毒
（C）对机体造成慢性危害
（D）是慢性病的主要危险因素之一
115、非致病菌污染食品可以引起食品的腐败变质（ ）P88
116、黄曲霉素是致癌力最强的毒素（ ）P89
117、防止黄曲霉毒素污染的最根本的措施是（ ）P89
（A）防霉 （B）加热
（C）杀菌 （D）彻底清洗
118、下列关于食品有毒金属污染的防控措施，不正确的是（ ）P90
（A）停止使用含神、汞的剧毒农药
（B）对食品进行深加工
（C）防止滥用食品添加剂
（D）积极治疗工业三废
119、减少食品农药污染的主要措施不包括（ ）P90
（A）发展有机食品、绿色食品、无公害食品
（B）减少农药使用，或使用低毒、低残留农药
（C）防止滥用食品添加剂，积极治疗三废
（D）合理使用农药并加强农药的生产和经营管理
120、关于我国对食品卫生质量的细菌学评价指标，最准确的表述是（ ）P88
（A）细菌总数限量规定，大肠菌群和致病菌不得检出
（B）大肠菌群和肠毒素限量规定，致病菌不得检出
（C）细菌总数、大肠菌群和致病菌不得检出
（D）细菌总数、大肠菌群限量规定，致病菌不得检出
121、积极治疗工业三废、停止使用含砷和汞的剧毒农药、防止滥用食品添加剂是预防食品有毒金属污染的主要措施（ ）
122、关于食物中毒，描述不正确的是（ ）P92
（A）食品重金属污染属于食物中毒范畴
（B）食物中毒属于食源性疾病的范畴
（C）食源性肠道传染病不属于食物中毒
（D）肠道寄生虫病不属于食物中毒
123、食物中毒属于（ ）P92
（A）传染性疾病
（B）食源性疾病范畴
（C）农药、重金属所致的远期危害
（D）变态反应性疾病
124、下列（ ）不属于食物中毒的特点
（A）食物中毒的发病与食物有关
（B）发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性
（C）发病呈季节性，有二代病例
（D）同批中毒患者的临床表现基本相似
125、关于食物中毒的特点，描述不正确的是（ ）
（A）同批中毒患者的临床表现基本相似
（B）发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性
（C）同批中毒患者有共同进餐史
（D）可在人与人之间传播
126、食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、慢性疾病（ ）P92
127、食物中毒发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性，人与人之间不传播（ ）
128、细菌性食物中毒的最主要预防措施是（ ）P94
（A）防止食物被细菌污染、控制细菌繁殖和杀灭病原菌
（B）预防性使用抗生素
（C）催吐、洗胃
（D）停止食用可疑中毒食品
129、亚硝酸盐中毒的特效解毒药是（ ）P98
（A）阿托品 （B）美蓝
（C）抗生素 （D）羟塞解毒剂
130、毒蕈中毒的主要预防措施不包括（ ）
（A）做好宣传，避免误食
（B）不采食不认识的野生蘑菇
（C）使用特效解毒剂
（D）停止食用可疑中毒食品
131、河豚鱼中毒的主要抢救措施是（ ）P95
（A）禁止加工销售河豚鱼
（B）加強宣传教育，防止误食
（C）使用特效解毒剂
（D）催吐、洗胃、导泻配合对症治疗
132、预防细菌性食物中毒主要从防止污染、控制繁殖和杀灭病原菌三个主要环节入手（ ）
133、霉变甘蔗中毒原菌为甘蔗节菱孢霉，该菌产生的毒素为赭曲霉毒素，是一种强烈的嗜神经毒素，主要损害中枢神经系统（ ）P95
134、水体富氧化产生的藻类及其毒素污染属于（ ）
（A）生物性污染物 （B）化学性污染物
（C）无机物污染 （D）物理性污染
135、水体被苯、苯酚等污染属于（ ）
（A）无机物污染 （B）有机物污染
（C）物理性污染 （D）生物性污染
136、下列属于饮水化学污染的是（ ）
（A）藻类污染 （B）病毒污染
（C）氯化副产物污染 （D）毒素污染
137、高层建筑二次供水常见的污染不包括（ ）
（A）生物性污染
（B）铅、砷、汞、镉等污染
（C）铁、锰、氯仿、四氯化碳、亚硝酸盐的含量均较出厂水增加
（D）放射性污染
138、水体遭受有害化学物质污染后，通过饮用水和食物可使人群发生急性或慢性中毒（ ）
139、水源中的硝酸盐主要来自（ ）P100
（A）生活污水和工业废水 （B）江河污水
（C）地表污水 （D）被污染的生活饮用水
140、与饮用水有关的最常见、最普遍的健康危险是（ ）P99
（A）重金属污染 （B）微生物污染
（C）化学性污染 （D）寄生虫污染
141、减少氯化副产物的措施有（ ）
（A）釆用生物活性炭法除去或降低有机前体物含量
（B）改变传统氯化消毒工艺如中途加氯法或釆用其他消毒方法
（C）A和B都正确
（D）A和B都不正确
142、下列不属于饮用水污染危害的是（ ）P98
（A）镉、铅、铬及砷等重金属，通过饮水导致人体发生急、慢性中毒
（B）镉、铅、铬及砷等重金属，通过食食物链导致人体发生急、慢性中毒
（C）氰化物和氟化物，通过饮水或食物链导致人体发生急、慢性中毒
（D）藻类产生的粘液和毒素对水体造成污染
143、甲基汞或二甲基汞，其毒性较无机汞大许多倍，且更易为生物体吸收（ ）P99
144、氯化消毒过程中生成的消毒副产物，均对人体健康构成潜在的威胁（ ）P100
145、祛斑美白类化妆品产生刺激性接触性皮炎是由于（ ）P104
（A）含有刺激性较强的氢醌类物质
（B）含有变应原物质
（C）含有光变应原物质
（D）含有染料、去污剂、表面活性剂
146、最常见的化妆品皮肤病是（ ）P104
（A）化妆品皮肤色素异常
（B）化妆品接触性皮炎
（C）化妆品痤疮
（D）化妆品光感性皮炎
147、光变应性接触性皮炎属于（ ）P105
（A）B细胞介导的皮肤迟发型变态反应性组织损伤
（B）T细胞介导的皮肤迟发型变态反应性组织损伤
（C）T细胞介导的湿疹样反应
（D）R细胞介导的湿疹样反应
148、化妆品皮肤色素异常不包括（ ）P105
（A）化妆品直接染色
（B）化妆品刺激皮肤色素增生
（C）继发于化妆品接触性皮炎或光感性皮炎，在皮损过程中黑色素细胞的结构和分布改变引起的沉着
（D）继发于变应性接触性皮炎，在皮损过程中引起的黑色素沉着
149、变应性接触性皮炎是化妆品中含有的变应原物质作用于机体免疫系统，产生的T细胞介导的皮肤迟发型变态反应性组织损伤（ ）P104
150、化妆品所致毛发损害在停止使用相应化妆品后不可以恢复（ ）
151、化妆品的微生物学质量应符合（ ）
（A）化妆品中襻菌和酵母菌总数不得大于100CFU/ml或100CFU/g
（B）化妆品中霉菌和酵母菌总数不得大于200CFU/ml或200CFU/g
（C）化妆品中霉菌和酵母菌总数不得大于300CFU/ml或300CFU/g
（D）眼部化妆品、口唇等黏膜用化妆品，婴儿和儿童用化妆品菌落总数不得大于200CFU/ml或200CFU/g
152、化妆品的一般卫生要求是（ ）
（A）化妆品必须无毒、无害
（B）在正常以及合理的、可预见的使用条件下，化妆品不得对人体健康产生危害
（C）禁止使用具有麻醉作用和精神药物作用的植物
（D）限制使用防晒剂（紫外线吸收剂）
153、对化妆品包装材料的要求，正确的是（ ）
（A）化妆品的直接接触容器材料必须无毒
（B）不得含有或释放可能对使用者造成伤害的有毒物质
（C）A和B都正确
（D）A和B都不正确
154、对化妆品标签的要求，不正确的是（ ）
（A）内容要简单明了，通俗易懂，科学正确
（B）不应有夸大虚假的宣传内容
（C）不应使用医疗用语，或易与药品混淆的用语
（D）不应使用专业术语
155、（ ）是人体最主要的能量来源 P31
（A）蛋白质 （B）脂肪
（C）碳水化合物 （D）脂肪酸
156、（ ）是机体储存能量的重要形式
（A）蛋白质 （B）脂肪
（C）碳水化合物 （D）肌肉
157、对人体能量消耗的描述，错误的是（ ）
（A）活动强度越大，能量消耗越多
（B）持续时间越长，能量消耗越多
（C）工作程度越熟练，单位时间内能量消耗越多
（D）心情越紧张，能量消耗越多
158、人体能量消耗不包括（ ）P32
（A）基础代谢率 （B）身体活动
（C）食物的热效应 （D）生长发育
159、脑组织所^能量的唯一来源是碳水化合物（ ）P31
160、每克产能营养素在体内分解产生的能量称为物理热价（ ）P32
161、关于基础代谢率，下列描述不正确的是
（A）基础代谢率与人体的体表面积呈正比关系
（B）在低温环境中，代谢率会降低
（C）在高温环境中，代谢率会升高
（D）婴儿时期基础代谢率最高，以后随着年龄的增长而逐渐降低
162、关于基础代谢率，下列描述正确的是（ ）P32
（A）基础代谢率与人体的体表面积呈反比关系
（B）年龄越大基础代谢率越高
（C）男性比女性高 （高5~10%）
（D）喝咖啡可以使基础代谢率降低
163、影响基础代谢率的因素不包括（ ）
（A）体表面积 （B）年龄
（C）环境温度 （D）信仰
164、在低温环境中，代谢率会降低（ ）P32
165、进行基础代谢测试时，周围环境温度26~28℃之间（ ）P32
166、蛋白质的基本单位是（ ）P34
（A）蛋白质分子 （B）肽链
（C）氨基酸 （D）肽键
167、体内调节生命活动的酶或抗体等物质是（ ）
（A）糖 （B）脂肪
（C）蛋白质 （D）脂肪酸
168、当长期缺乏以下（ ）时，会造成营养性水肿P37
（A）维生素 （B）蛋白质
（C）矿物质 （D）脂肪
169、在三大供能营养素中，只有蛋白质能为人体提供的元素是（ ）P37
（A）氮 （B）碳 （C）氢 （D）氧
170、蛋白质按照其功能可分成活性蛋白和非活性蛋白（ ）
171、蛋白质的主要功能是为人体提供热量（ ）
172、体内不能合成的或合成速度不能满足机体需要的氨基酸是（ ）P35
（A）苏氨酸 （B）甘氨酸
（C）精氨酸 （D）谷氨酸
173、对于成人木属于必需氨基酸但对儿童来说属于必需氨基酸的是（ ）
（A）蛋氨酸 （B）亮氨酸
（C）组氨酸 （D）谷氨酸
174、非必喬氣基酸是指体内不需要的氨基酸（ ）
175、有关氨基酸模式的描述，下列不正确的是（ ）P35
（A）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质的越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高
（B）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质的越接近，食物蛋白质的营养价值也相对越高
（C）食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高
（D）大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式接近，因而属于优质蛋白质
176、有关蛋白质的生物价，描述错误的是（ ）P38
（A）蛋白质生物价反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度
（B）食物蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价高
（C）食物蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高
（D）蛋白质生物价越高，其营养价值越低
177、大豆制品与米饭同时食用在营养学上的意义是（ ）
（A）蛋白质互补作用 （B）蛋白质更大的浪费
（C）蛋白质生物价下降 （D）蛋白质利用率下降
178、某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋蛋白质，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋蛋白质相近，则该食物蛋白质的限制氨基酸为（ ）P36
（A）精氨酸 （B）苏氨酸
（C）赖氨酸 （D）缬氨酸
179、某食物蛋白质含量相对较低的氮基酸被称为该食物蛋白质的限制氨基酸（ ）P36 少了“必需”
180、氨基酸评分分值为食物蛋白质中的，氨基酸和参考蛋白中相应氨基酸的比值（ ）P39 少了“必需”
181、脂类的生理功能不包括（ ）
（A）防止散热，维持体温恒定
（B）是机体组织和生物膜的构成成分
（C）促进脂溶性维生素的吸收和利用
（D）促进铁的吸收
182、不属于脂类的生理功能的是（ ）
（A）对器官有支撑和衬垫作用，可保护体内器官免受外力伤害
（B）是机体组织和生物膜的构成成分
（C）促进脂溶性维生素的吸收和利用
（D）预防骨质增生
183、脂肪能促进（ ）的吸收P40 维生素ADEK属脂溶性
（A）蛋白质 （B）糖
（C）维生素A （D）铁
184、脂肪能促进水溶性维生素的吸收和利用（ ）
185、脂类主要分成类脂和磷脂（ ）P40
l86、对必需脂肪酸的描述，错误的是（ ）P41
（A）人体内不能合成
（B）人体不可缺少
（C）必须从食物中获得
（D）人体必需的脂肪酸有三种
187、属于必需脂肪酸的是（ ）P41
（A）花生四烯酸 （B）油酸
（C）a-亚麻酸 （D）二十六碳二烯酸
188、必需脂肪酸的生理功能不包括（ ）P41
（A）在体内参与磷脂的合成
（B）对形成线粒体具有重要的作用
（C）是合成前列腺素的前体
（D）对形成细胞核的遗传物质具有重要作用
189、关于必需脂肪酸的生理功能，下列说法不正确的是（ ）P41
（A）在体内参与磷脂的合成
（B）缺乏会导致上皮细胞功能异常
（C）参与胆固醇的运输与代谢
（D）参与蛋白质的运输
190、人体可以利用a-亚麻酸和亚油酸来合成一些不可缺少的脂肪酸如花生四烯酸（ ）P42
191、碳水化合物具有节约蛋白质的作用是因为（ ）
（A）碳水化合物充足，机体无需从蛋白质处取得能量
（B）由糖合成蛋白质
（C）糖与蛋白质结合不被蛋白酶消化
（D）由糖代替蛋白质的功能
192、有关糖具有的生理功能，以下说法正确的是（ ）P43
（A）每克糖比相同质量的脂肪供应大一倍的能量
（B）构成细胞和组织
（C）降低胆固醇
（D）促进脂肪分解
193、有关糖具有的生理功能，以下说法正确的是（ ）P43
（A）供应足够的碳水化合物，可增加酮症发生
（B）充分的糖供给促进脂肪分解，减少酮症发生
（C）充分的糖供给抑制脂肪动员，减少鲖症发生
（D）降低胆固醉
194、有关糖具有的生理功能，以下说法不正确的是（ ）
（A）节约蛋白质
（B）供给能量
（C）构成机体组织细胞的成分
（D）促进脂肪分解
195、充分的糖供给可减少酮症发生（ ）
196、糖的储存与动员对维持体内血糖水平稳定和组织细胞的能量供应有重要的作用
197、矿物质的特点不包括
（A）在体内不能合成
（B）在体内组织器官中均匀分布
（C）矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应
（D）部分矿物质元素需要量很少
198、人体可部分合成矿物质（ ）P43
199、以下不属于钙的生理功能的是（ ）P43
（A）构成骨骼和牙齿
（B）维持神经和肌肉活动
（C）维持血糖浓度
（D）维持毛细血管正常的通透性
200、关于钙的食物来源，描述正确的是（ ）P46
（A）新鲜水果是钙的良好来源
（B）海带的含钙量比白菜低
（C）奶的含钙量和豆浆差不多
（D）豆类是钙的良好来源